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食物卫生质量直接关系到人们的身体健。影响食物卫生质量的要素有出产原料及辅料、出产工艺技术和出产环境等。食物出产环境包含可能与食物接触 的设备(工用具)、人员和空 气等，其出产控制的意图是为了避免食物在不卫生的条件下加工。食物出产用洁净间(区)的污染控制是食物出产环境控制的要害 环节，其控制目标包含尘粒和微生物。
空气中的微生物无处不在，并常附着在尘土粒子上，随着尘土、雾滴及皮屑、毛发等传达。空气中的尘土粒子越多，在尘土粒子上的时机越大，传达的时机也添加。相同在尘粒上并进行传达。因而，控制空气中尘粒的数量就可以控制附着在其上的微生物。
大部分微生物在于0.3µm。是最小的微生物,大约在0.005µm以上，其次是立克次氏体。品种许多，多数 在空气中以群体方式存在。常见大小为 5.5～6.5µm，为3.1～3.9µm，选用空气过滤器(0.5µm，过滤功率≥99.9)基本 上可将它们除掉。
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